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TUhjnbcbe - 2021/12/14 16:12:00
害怕外卖对身体健康产生的危害很多小伙伴开始选择亲自下厨从厨渣练成厨神看着一道道美食出锅成就感max但是你知道吗?亲手做的美食也有可能危及健康!小编提醒大家这些错误别再犯啦!

准备食材有“四忌”

否则营养流失、细菌丛生

1

忌长时间浸泡、先切再洗

很多人觉得蔬果浸泡一会,或者切成小块,洗得更干净,但其实未必。

用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质,但长时间浸泡,反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部,造成二次污染,也会流失蔬菜中的部分水溶性维生素。

尤其是蔬菜切碎后,与水的接触面积更大,被污染的机会增大,营养流失也更多,所以建议先洗后切。

2

忌过度削皮

果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中,包括膳食纤维、维生素、叶绿素等,也有研究表明,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比果肉中要高出2~27倍。过度削皮容易造成营养浪费。

而且失去表皮后,果蔬的氧化速度更快,烹饪时维生素的流失更加严重。因此可以吃皮的果蔬,建议大家尽可能不削皮或少削皮。

购买果蔬最好去正规超市或市场,可以在一定程度上避免农药残留的问题。

3

忌流水洗生肉

生肉在运输、存储过程中,表面可能沾染存留一些细菌、病*等,如果直接用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的微生物,四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、餐具!

只要是水花可能溅到的地方,病菌就可能传播过去,一些食物就容易被交叉污染,特别是生吃的食物,很可能埋下安全隐患。

建议处理生鲜食品可先浸洗,再用细小的流水冲洗,必要时可佩戴一次性手套、口罩。处理完生肉后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

4

忌切菜不分砧板

很多家庭都只有一块砧板,不管是切熟食还是生食,都用这一块,相对更容易引起腹泻和肠胃炎等疾病。

在切割生食时,食物中的细菌等会残留在砧板上面,部分生食中可能含有较多的细菌、寄生虫卵。再用这块砧板切熟食,会连带熟食一起被污染。

所以,生熟砧板要分开,并且定期做好消*,每半年更换一次。

炒菜时“三个错”

可能让致癌物翻倍

在我国,肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首!而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分,这其中的原因离不开“油烟”。

有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析,测出了多种化学物质,其中很多都具有肺脏*性、免疫*性、遗传*性或者潜在致癌性。

炒菜油烟难避免,但很多小习惯却会让油烟加倍!

01

温度太高

很多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜,但这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟,也就会生成更多的有害物、致癌物。

一般的食用油烟点不超过℃,如果油锅冒烟,说明温度过高。所以建议热锅冷油炒菜更安全。

02

不刷锅继续炒

很多人为了省事,一个菜炒完,也不洗锅,就直接炒下一个菜。

但看似干净的锅,其实表面附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,食物残渣很容易烧焦,产生危害人体的气体;另外,存留的油脂经过再次加热,也更易析出致癌物质。

03

油烟机开关时间不对

现在家家户户基本都会安装油烟机,但并不是说装了油烟机就万事大吉了,用不对,也可能相当于没装~

当油烟肉眼可见时,有害物质已经在大量挥发了,因此油烟机要在开火前就打开;而炒完菜后,油烟并不会立马就散去,仍然会有不少悬浮在空气中,扩散并附着在厨房物品上,因此关火后20分钟再关油烟机更合适。

健康烹饪掌握这些小窍门

01

选对烹饪方式

高温是产生油烟的主因,想要减少油烟,最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪。

在炒、炸、烤的时候就要学会掌握小窍门,也同样可以减少危害:

炒菜时,热锅冷油、大火快炒;炒之前还可以先将食物焯水到半熟,减少高温烹饪的时间。

煎炸食物,可以先将食物煮熟,缩短炸的时间;还能用挂糊的方式隔绝一些温度;每次都应该用新鲜的油。

烤的时候,别用明火炭烤,改用电烤;用锡箔纸将食物包起来,让食物免受到“烟熏火燎”;烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制,能减少烤肉时杂环胺的产生。

02

加醋加淀粉,留住维生素C

蔬菜煮5-10分钟,VC的损失率可达70-90%。炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。或者加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

03

剩下的油别再炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来继续炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等,对健康十分不益。

因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,也就是油温没有过高的情况下,最多2-3次。

04

有些菜炒完焖下更健康

炒菜时盖锅盖,不仅有助于减少油的用量,还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟,需要反复翻炒。可炒得时间越长,营养损失就越多。

因此,最好用焖的方式,翻炒后加点水焖,锅内温度更高,炒菜用时大大缩短,味道上原汁原味,营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜,例如土豆、山药,焖制后更容易消化吸收。

图文编辑

李婷

审核校正

张玲玲

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