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潘璠医师说，有的人认为剩菜重烧一下，不就杀死细菌和病*了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有*有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。
潘璠说，还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没啥问题。这也是不对的，虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。
他还提出，如今很多人的癌症都是“吃”出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多年轻人喜欢吃煎炸、烧烤的食物，尤其是路边摊的煎炸、烧烤食物，认为“味美价廉”，其实经常吃的话，也有致癌的风险。他认为，很多疾病都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。
如何带饭更健康？
很多白领受到距离的限制，不得不选择“带饭”。
广东药学院公共卫生学院邹宇华教授建议：“主食米饭最适合，素菜首选番薯类，荤菜首择鸡牛肉，不选海鲜蔬菜类”。
邹教授解释说，加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分，馒头、包子类很容易变干，不宜微波炉加热，面条久放也容易变糊。因此，米饭是带饭族最适合的选择。
荤菜尽量选择含脂肪少的，如可选牛肉、鸡肉等。
而鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，也不宜作为带饭的食物。
素菜方面，因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出“带饭族”的饭盒外。
但素菜总是要吃的，因此像番茄、茄子等茄类蔬菜，以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜，又如像土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少，就成为“带饭族”的健康之选。
这些东西一定要少吃！
1、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌*草素---*曲霉菌素。
2、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
3、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
4、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
6、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
7、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
预防癌症这些要多吃1、番茄：番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。
2、红薯：红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
3、胡萝卜、南瓜等蔬菜：胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类*酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。
4、甘蓝类蔬菜：甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解*作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。
5、大蒜：大蒜经常食用，可使患结肠癌的风险降低30%。
6、茭白、芹菜等：茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有*物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。
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