目前，中国肺癌发病率接近发达国家水平，肺癌已成为恶性肿瘤死亡首位原因，其中男性肺癌发病率和死亡率均占所有恶性肿瘤的第一位，女性发病率和死亡率均占第二位。
要说男性吸烟群体大，肺癌发病率超高是可以理解的。为什么连女性肺癌的发病率也这么高呢？研究表明，其致病原因一方面是吸入过多的二手烟，另一个原因就是女性长期在厨房中做饭，吸入过多的油烟。厨房油烟是导致患者罹患肺癌的一个非常重要的原因，我国女性罹患肺癌主要是由厨房油烟引起的。国际重磅学术杂志LungCancer上曾发表过相关研究：烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍.
厨房油烟中存在着大量致癌物如苯比芘，一氧化碳等。长期与这些有害物质相伴有诱发肺癌的风险。油和动物蛋白在温度达到度左右高温下会产生丙烯醛还会变成凝聚体导致人体的慢性中*。一些相关研究表明，将厨房油烟冷凝后，涂抹在小鼠的皮肤上，可以诱发小鼠的皮肤癌。
厨房燃料燃烧产生大量的有害物质，加重了室内空气污染，吸附以后会导致哮喘、气管炎、肺气肿等，严重者可导致肺癌的发生。英国谢菲尔德大学的研究者曾对住宅空气质量进行为期4周的检测，其空气样本采自每个受检厨房的内外环境。结果发现，做饭时若使用煤气，厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍。另外国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式，它们很容易产生大量油烟，其中夹杂着不少烷烃类物质等致癌物，以及类似于PM2.5的可吸入颗粒物，都会增加患肺癌的风险。
国外在研究EGFR受体拮抗剂时，发现有一类靶向药对东方不吸烟的女性有较好的治疗效果，主要原因是由于东方女性的肺癌多数是由厨房油烟引起的。注意观察患者呼吸、咳嗽、咳痰、咯血等情况，如果病情加重，及时就医。
在这里曹奶奶建议大家采用蒸煮等健康烹饪方式，炒菜时避免油温过高，控制火候和时间，尽量少用油炸、煎炒、爆炒等方式，注意厨房通风，且务必要打开抽烟烟机，最大程度上减少吸入肺中的油烟量。
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