美国安德森癌症中心的目标是“让癌症成为历史“，是全美癌医院，在癌症研究、癌症治疗和癌症预防教育三方面，都是业界翘楚。中心每年收治美国和其他国家的住院患者近两万例。
该中心的研究人员，很轻松就找到了近期确诊的名肺癌病人，把他们和名健康人进行病例对照研究，结果发现，吃白面包、白米饭等升糖指数（GlycemicIndex，简称GI）高的食物，患肺癌的风险高。吃升糖指数食物最高的，患肺癌风险比最低的高49%。让人伤心的是，有不吸烟的好习惯，只是埋头吃白面包、白米饭的人好可怜，患肺癌风险居然增加两倍。
GI全称是血糖生成指数，表示某种食物升高血糖的速度和能力，是反映食物导致人体血糖升高程度的指标，主要用来衡量食物中的糖类变成血液中的葡萄糖的速度。通常将GI值分为三类：低GI值＜55、中GI值55~70、高GI值＞70。
总之，高GI食物就是那些能被快速消化和吸收，导致血糖大幅波动的食物，好比是往血管里漫灌糖。而低GI食物，血糖和胰岛素水平波动较小的食品，好比是往血管里滴灌糖。
还要说说另一个名词GL，就是血糖负荷（GlycemicLoad，简称GL），GL是把品类和摄入量一并考虑进来后的GI，反映实际的升血糖状况，表示人体进食后机体血糖生成的实际应答状况。
白米饭的GI和品种、烹饪方式、咀嚼次数等有很大关系，但总体划归高GI一类。美国密歇根大学给出的数据，白米饭GI87，GL36，都高。
哈佛大学公卫学院指出白米饭、白面包等精加工主食，和吃糖是一样的，其