排骨是人们很喜欢的食物，做法多种多样，但不管怎么做都很美味，排骨肉质细嫩，吃起来口感非常好，小时候每当妈妈做烧排骨时，我闻着香味就垂涎三尺了，还连着吃了好几碗饭呢。现在看到排骨还是觉得好吃，去饭店吃饭经常点这道菜，尤其是红烧排骨，色香味俱全，这样的做法是最美味的。
我对红烧排骨情有独钟，也试过自己动手做菜，虽然想法很好，却被现实打了一巴掌，做出的排骨远没有想象的好，反而出现了很多的问题，有的色相不好看、黑黑的，有的口感很柴，吃了一口不想吃第二口，看来我并没有掌握这道菜的精髓，做菜也不是我想的那么容易，于是，我专门去向一位厨师请教，他告诉了我红烧排骨的正确做法。
很多人可能都有一个疑问：红烧排骨到底是冷油还是热油下锅呢？这个步骤对整道菜还是有很大的影响的，如果做法不正确，做出来的红烧排骨不仅卖相很差，吃起来还很柴，这样的菜会让大家都很嫌弃呢。
不少人做菜都是这样的步骤：首先开火把锅加热一下，接着往锅里倒入食用油，再把食材倒进去，差不多炒菜都这样操作，所以在做排骨时也理所当然地这么干，结果却是菜难以入口，完全失败了。今天小编向大家分享一下厨师朋友教我的方法。实际上千万不要用热油下锅，如果这样做的话，排骨会发黑发硬，色、味全无。
排骨克（剁成小段）、清水适量、白醋、料酒、老抽、生抽、白糖少许、生姜少许、辣椒少许、食用油、食用盐
1.首先将小段排骨倒入清水中，冲洗一遍后，再次加入清水，接着往水里加入盐、适量白醋，浸泡差不多15分钟，然后将血水倒出，最后再用清水冲洗一次，控干水备用。
2.准备一个大碗，把排骨倒入碗里，接着倒入料酒、生抽，加入生姜，搅拌均匀静置10分钟。
3.开火，将锅预热，往里倒入凉的食用油，马上把排骨下锅，保持中火，不停地翻炒，看到排骨稍微变色后，再倒入适量清水，转大火烧开。
4.烧开后转中火，倒入生抽、老抽，加入食用盐，翻拌均匀，煮至收汁，即可出锅，再撒上葱花点缀。一道肉质鲜嫩、香喷喷、好看更好吃的红烧排骨就可以上桌了。
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