家里做饭的人就是这一整家人的营养师，但是，您家中的“厨师”可能没有注意到：一些习惯性的节约行为，却会让癌症找上全家人！
医院临床营养科夏朋滨营养师指出，下面这四个习以为常的习惯，其实都是坏习惯，小心致癌！
?炒菜后不刷锅接着炒刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，再放点油接着炒其他的菜，这样既省时间也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……
夏朋滨指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
?炒完菜马上关油烟机有人喜欢炒菜结束后立马关掉油烟机，这一随手的习惯却暗藏“杀机”。
如果炒菜时火特别大且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。
?油冒烟时才下锅怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时，油温往往已经达到℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。
油烟中含有多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP，在厨房里准备一餐饭菜吸入的DNP，通常是室外吸入的多倍。建议炒菜时油温别太高，尽量控制好不出现油烟，做好厨房通风也很重要。
在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
?剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来炒菜或油炸。多次用过的油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。
食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2—3次。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，多选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。
4大招用起来，尽量减低患癌可能！面?裹层面糊再煎炸肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。
醋?多放醋建议在炒菜时多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
芡?勾芡芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
蒜?出锅前拌蒜泥蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
知多D
一
各种油的正确用法
①棕榈油和椰子油：煎炸、爆炒
②花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油：一般炒菜
③豆油、玉米油、葵花籽油：做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜
④亚麻籽油、芝麻油和核桃油：凉拌菜
⑤*油、猪油：偶尔用来增加风味
二
剩菜能放多久？
在家里做饭，难免会遇到饭菜没吃完的情况，不浪费是好事，但剩菜如果没处理好，会吃进去很多细菌。那么，不同类型的剩菜都能放多久呢？
实验证明，凉菜不能放，炒菜最多放12小时，炖菜最多放24小时，吃前一定要彻底加热。
话说回来，消灭剩菜总是负累，少做些、少点些，餐餐不浪费，顿顿吃新鲜，不是更好？
编辑：张龄丹
来源：南方日报、国医大师健康、人民日报
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