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很多人想不通
中国女性大多不抽烟
为什么还是逃不过肺癌？
近期有专家经临床证明发现
50岁以上患肺癌的女性中
超过60%的人是家中主厨
厨房油烟
是致使她们患肺癌的一大因素
“不抽烟的中年女性患上肺癌
真的和厨房油烟有关？
”厨房油烟含有大量有害物质，其中的2,4-DDE被证明有基因*性，会诱发肺癌。尤其是中国式烹饪，对身体非常有害！
我们的烹饪习惯，很喜欢高温煎炸和爆炒，在油锅里“滋啦”作响一番之后，才算是入味的硬菜。
但温度越高，油烟中有害物质越多，长期如此易导致肺部硬化和肺癌。
举个例子，家常菜“番茄炒蛋”在烹饪过程中产生的pm2.5浓度最高可达到ug/m3，远远超过空气严重污染的水平。一道简单的番茄炒蛋就是这样在不经意间污染着厨房的空气，伤害着我们的家人。
还有这些烹饪习惯藏着致癌隐患
1.锅冒烟了才放菜
现在的食用油经过精炼，烟点较高，不容易冒烟。
当油锅开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了，更容易产生有害物质。
2.火候掌握不好、不刷锅
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有*和致癌物通常会较多。
另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，即“锅垢”，再次加热，也会产生有害物质。
建议每做完一道菜，都把锅清洗一下，再炒下一道菜。
3.反复用油
炸东西时，用油量比较大，有些家庭会将煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
但油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有*的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，会更容易变质。
另，常吃煎炸的食物也会增加患癌风险。食物在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
当然也不是说煎炸食物就一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。
建议少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
4.炒完菜马上就关油烟机
油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！
有人不爱开油烟机，有人炒菜一结束马上就关掉油烟机，这些行为都对健康很不利！
油烟机排除废气也需要一定的时间，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中危害健康。
炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
5.生、熟食物同用一块砧板
在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
即使在使用前用开水烫一下“消*”，细菌也并不会被彻底消灭干净。
建议菜板生熟两用，肉菜分开。
普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。
6.炒菜放很多调料
为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。
像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，反而需要加更多盐。
有资料显示，在中国，65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。
炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。
如何减少厨房油烟危害？
油烟背后的危害确实让我们大吃一惊
家里的主厨可以说是用生命在做饭
但是这烧菜做饭是每天的日常呀
天天下馆子、点外卖不现实也不健康
那究竟该如何处理油烟问题呢？
只要记住以下关键词，
就能降低炒菜做饭时的患癌风险：
多炖少煎
清淡少盐
避免油烟
谨记刷锅
健康用油
来源：乐活健康圈
理化科提供
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