硒是一种非金属的化学元素，是动物体必需的营养元素和对植物有益的营养元素。硒在自然界中以无机硒和植物活性硒两种方式存在。
植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。人体需要硒，硒缺乏与过量均可致病。缺硒可能是发生克山病、大骨节病等的重要原因，而硒过量则可能引起中*，甚至死亡。
研究证实，硒有抗氧化作用，可拮抗重金属，能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。
硒也是肌肉的重要成分，缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹,甚至可能导致心肌受损。
由于硒的作用逐渐得到大家的认可和