从不吸烟的你可能也在肺癌的袭击范围内，是真的吗？答案是肯定的。但听到“肺癌”一词，人们常常想到吸烟有害健康，易引发肺癌。在大家的传统认知中，吸烟人群常常是肺癌的高发区，只要避免吸烟、远离二手烟就可以大幅度降低患肺炎的可能性，但是近年来，出现了越来越多的不吸烟女性患上肺癌，此类事件的出现让大家不禁思索是什么诱发其患病呢？
其实早在年，美国约翰霍普金斯大学就在在流行病学杂志期刊发布文章表明，中式高温烹饪是导致不吸烟的女性患上肺癌的主要原因。中餐的烹饪方式产生的油烟量超过大多数其他国家，煎、炸、煮、烤、烹等的过程中会产生大量的油烟。目前，科学研究者通过对从厨房油烟检测，发现其中出多种有害物质，包括醛类、苯系物、醇类等各种污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、多环芳烃等物质都是肺癌的已知危险因素。
加之多数家用厨房都相对封闭且空间狭小，导致PM2.5超标且不利于烹饪油烟的扩散，长时间积累下来，会对室内环境造成污染，也会直接危害对烹饪者的健康，即使排放到大气中，也是空气中细颗粒物的重要来源。此外在去年，钟南山院士也在年国际肺癌日发表倡议，提及中国患肺癌女性中，60%与厨房油烟相关，呼吁大家观注厨房油烟问题。
除却易诱发肺癌，厨房油烟还有还有很多其他危害。首先是对人体健康的影响。例如烹饪油烟对机体的体液免疫和细胞免疫功能造成很大伤害、会引起基因突变、染色体损伤等不同生物学效应，具有致突变性。此外油烟常常具有较强的辛辣味，会对对鼻子、眼睛、咽喉等器官有刺激作用，引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等症状。更严重的是烹饪油烟中还含有丙烯酰胺等致衰老物质，长期处于油烟包围的环境中会使皮肤变得黯淡无光、松弛无弹性，造成加速衰老。
其次，厨房油烟会污染环境。以往研究表明，烹饪油烟污染一直是城市区域PM2.5和挥发性有机物（VOCs）的重要一次源，在上海、北京此类大城市中尤为明显。“中国科学院大气物理研究所研究发现，北京地区餐饮排放占PM2.5来源的14.1%,PM2.5的超标排放势必会影响大气能见度，进而引发城市灰霾问题。而烹饪油烟中含有的多种VOCs则被视为生成二次气溶胶颗粒的主要前体物因其可能与空气中的悬浮颗粒物质结合形成有溶胶，而气溶胶粘性较大，可粘结空气中的其他悬浮颗粒，造成环境污染。另外，在太阳照射下，烹饪油烟中所含VOCs会与环境中的碳氢化合物、氮氧化合物等发生化学反应，生成高活性的自由基物质，对环境产生二次污染，并且使臭氧浓度升高，导致大气灰霾的产生。”
厨房油烟的危害如此之大，若油烟随着厨房门的打开蔓延的整个家庭时，危害的不仅是烹饪者的健康，而是整个家庭的健康。而当大量的厨房油烟通过抽油烟机等排放到空气中时，其危害的范围将更加扩大。因而我们将如何减少它地危害呢？
“首先选对食用油。在我们购买食用油时尽量选用起烟点高的食用油，比如精炼的花生油、茶籽油及橄榄油。这样有利于减少厨房油烟的产生。其次使用热锅凉油的方式来烹饪。热锅凉油可以使烹饪时的食用油油温不会太高，因而可以避免起烟。”
此外在下厨先打开厨房窗户及抽油烟机、排气扇等，保持室内通风。最后，我们可以通过养绿植来净化室内空气，例如绿萝、吊兰、薄荷、波斯顿蕨等绿植都是“生物净化器”。