据说，中华民族是世界上最会做饭的民族之一，柴米油盐酱醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一样的烟火气，炝锅、热油、下菜爆炒、装盘上菜，美味的背后是一个掌勺人付出的健康代价，炒菜产生的油烟也是厨房的致癌杀手。
前不久国家癌症中心发布了年全国最新癌症报告，提到了全国恶性肿瘤中发病首位的就是肺癌。
其中有个最令人费解的现象，在我国肺癌新增病例中，不吸烟的女性比例正在大幅上升，这是怎么回事呢？
目前室内空气污染已经成为我们国家肺癌高发的因素之一，目前国内外的临床研究，都开始揭示出厨房油烟污染对女性肺癌的影响。
上海同济大学肿瘤研究所曾有研究发现，中青年女性长期接触高温油烟会使其患肺癌的危险增加2~3倍，而且皮肤更容易衰老长斑。
并且在非吸烟女性的肺癌危险因素中超过60%的女性长期接触厨房油烟，有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。
为此，专门做了一个实验：在一间厨房里架设了检测空气质量的仪器。
实验员在通风欠佳的情况下炒了一盘油菜。
仅仅是在炒了一盘小油菜的过程中，厨房的PM2.5浓度就从19微克/立方米上升到了微克/立方米，属于严重污染。
并且厨房内的一氧化碳浓度也从5.12毫克/立方米上升到了9.08毫克/立方米。
煎炒烹炸时会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，让室内PM2.5浓度飙升，长期吸入这种油烟会增加患肺癌的风险。
特别强调的是厨房通风，在农村地区保持厨房通风，在城市地区、城镇地区保持在烹调的全过程始终使用抽油烟机，而不要在炒菜冒烟以后才去开油烟机，刚炒完就关闭。
第二次实验：实验员提前打开了窗户和抽油烟机，再进行炒菜。
炒完菜过了5分钟后关闭抽油烟机，这一次厨房内的PM2.5浓度仅仅从20微克/立方米上升到了22微克/立方米。
一氧化碳浓度仅从5.59毫克/立方米上升到了6.17毫克/立方米。
平时我们做饭的时候一定要保证厨房通风，并且提前打开抽油烟机，等菜做完了，也要再开一会，让油烟彻底被吸走。
其次，建议烹饪者可以穿上围裙，戴上袖套，让皮肤少和油烟接触。
最后注意，不要重复用油，别在过高油温下烹饪也能减少油烟的产生。
“做完饭都不想吃了！”这句话很多家庭主妇都说过，其实，这就是烹饪油烟惹的祸，平时烹饪时一定要正确使用抽油烟机，保证厨房有良好的通风。
另外建议，经常炒菜的人和职业厨师可以多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，比如：胡萝卜、西兰花、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。