说到烧烤人们的第一印象往往会是美味、快乐、热量的代名词，大多数人在选择夜宵时，烧烤是他们的第一选择，在吃烧烤的同时再喝上一杯冰啤酒那更是舌尖上的美味。经常吃烧烤却会对我们的身体健康造成威胁，在你享受烧烤美味的同时，殊不知癌症可能也在悄悄找上你。
烧烤致癌的三大“罪魁祸首”“凶手”之一苯并芘炭火烤肉，产生烟雾是不可避免的。烟里包含着一氧化碳、二氧化碳，还含有大量的多环类芳香烃等化学物质。研究表明，烧烤时产生的烟雾越多、烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘的含量就越多。
苯并芘被世界卫生组织列为1类致癌物，是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物，其*性超过*曲霉*素，不仅是多环芳香烃类中*性最大的一种，也是所占比例较高的一种，约占环境中全部致癌多环芳烃类化合物的1/5。长期食用含苯并芘较高的食物易诱发肠胃道癌、肺癌、肝癌等。
“凶手”之二杂环胺烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。杂环胺有很强的致癌和促癌特性，如诱发DNA的突变，产生原始癌细胞；促进癌细胞的增生；抑制癌细胞的死亡；促进癌组织的血管生成，使癌团长得更大；促进癌细胞的转移。有研究表明，温度达到摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在度时产生的高10倍。
“凶手”之三亚硝胺在做烧烤之前的准备工作一般都会将食材先腌制一遍，让食材更加入味，这样吃的时候口感就会更佳，殊不知长时间的腌制很容易产生亚硝酸盐，进而在吃的过程中被人体吸收。虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，可能会形成致癌物亚硝胺。亚硝胺已被证实是强致癌物，与胃癌、鼻咽癌、食管癌等多种癌症的发生风险上升有关。
如何降低烧烤危害避免吃路边烧烤
路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘，很容易直接落到肉串和调味酱料上，带来健康隐患。
条件允许，碳烤不如电烤
虽然很多人抱怨电烤串没有“烧烤味儿”，但电烤的确可以有效控制烤制温度，热力均匀避免食品焦糊；此外食材不与明火接触，也能大大减少致癌物质的生成。
若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。
锡纸包裹，远离明火
如果偏爱炭火烤肉，建议用锡纸包着烤，这样就可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触、防止肉中的脂肪滴落在炭火上，产生更多致癌物。
烤制时间不要太长
在勤翻动的情况下，肉的表面受热均匀，避免局部温度太高。同时，受热均匀也会减少烤的时间。一般肉类烤制时间不超过15分钟(与切块大小有关)。
烤糊的部位不要吃