中华美食享誉中外，我国千年美食传承，各大菜系，煎煮烹炸可谓样样精通，构成独特的中国味道，也有人称之为“人间烟火味”。但随着现代生活健康观念的增强，我们逐步意识到，厨房恰恰是家庭中空气污染最其严重的地方，反而经常被人忽略。炒菜时的油烟和液化气体:“一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、PM2.5等有害气体及细小颗粒物，对我们的健康影像是很大的。
钟南山院士表示，在不吸烟的女性肺癌患者中，除了二手烟外，超过60%的患者是长期接触厨房的油烟。做饭时，厨房里PM2.5的平均浓度是平时的几十倍到几百倍，是危害女性健康的重要因素。同样对爱美的女性来说，油烟的另一大危害就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹。俗称“*脸婆”。
那么有人要问：什么是PM2.5？
PM是细颗粒物（particulatematter）英文的缩写。PM2.5是指环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物。其特点是粒径小，面积大，活性强，易附带有*、有害物质（例如，重金属、微生物等），在空气中停留时间长，输送距离远。
PM2.5因为直径小，非常容易进入下呼吸道的深部，在细支气管和肺泡沉着，直接影响肺的通气功能。PM2.5极易吸附多环芳烃等有机污染物和重金属，使致癌、致畸形、致突变的几率明显升高。同时，PM2.5对孕妇影响巨大，长期处在高浓度环境中，易导致胎儿发育迟缓。
油烟颗粒非常容易附着PM2.5等多种有害成分，另外挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等成分，它们都是已知的致突变物和致癌物，这些有害物质只要附着在更小的颗粒物上，就可以通过肺泡，甚至能进入人体血液循环系统，对人体健康危害更大。长期吸入可诱发癌症。长期接触油烟除了可能导致患肺癌、乳腺癌等风险外；油烟对肠道、呼吸道、大脑神经的危害也较为明显。
烹饪油高温对人危害尤为严重
高温油烟中含有多种有害物质，对呼吸系统有较大的影响。国际重磅学术杂志LungCancer上曾发表过相关研究：烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍，足见日常烹饪中存在的一些隐患……
煎炒炸时产生的厨房油烟含有PM2.5和各类有害物质，这是得到充分事实验证的，做饭时如果在厨房摆上一台空气净化器，PM2.5数值会很快上升甚至爆表，足见其严重程度。
关于油烟危害，许多权威机构都曾给出说法，不只是钟南山，0年美国约翰霍普金斯大学在流行病学杂志期刊发布文章表明，中式高温烹饪是导致不吸烟的女性患上肺癌的主要原因。近期的微博热搜#三姐妹不吸烟患肺癌#中，恰巧是忽略了中国千千万万家庭女性最常接触的油烟，足见大家对这方面的认知还是有待加强的。
那么厨房PM2.5危害怎么办？如何有效降低油烟危害？
比如不要“急火炒菜”或油温过热，油温不要过热，因为油温超℃油烟就非常严重。另外良好的通风换气也非常重要，务必多开抽油烟机。
尽量减少用油炸、煎炒、爆炒等方式，最好不用反复烹炸的油。多用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。