自制发酵肉制品？易被肉*杆菌污染 建议少量制作短期食用
自制发酵肉制品？易被肉*杆菌污染。今天广州从国家食药监总局官获悉，其发布了关于肉制品肉*杆菌污染的食品安全风险解析。
据了解，近期加拿大和美国召回可能被肉*杆菌污染的肉酱、鱼罐头等产品，引发大众对肉*杆菌的关注。总局专家介绍，罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉*杆菌污染的食品。肉*杆菌是一种厌氧菌，即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生*素，芽胞具有一定耐热性，肉**素具有耐酸性，因此，低酸性罐头食品（含铁罐、玻璃罐）及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉*杆菌污染的食品。
“我国已制定食品中肉*杆菌及其*素的相关检测标准。鉴于肉**素的可能危害性，其已在全球范围内得到高度重视，美国和欧洲每年均会发布关于该菌的流行病学调查报告。美国于1973年制定了低酸性食品罐头的良好作业规范（GMP），对低酸性食品罐头实行严格的加热杀菌管理，减少可能存在的肉*杆菌污染风险。我国对于密封罐头等可能存在肉*杆菌污染风险的食品，其微生物要求均为‘应符合商业无菌’，并制定了相应肉*杆菌及肉**素检验方法标准和食物中*诊断标准。”专家表示。
一方面，企业应主动依法召回“可能给消费者带来风险的食品”，另一方面，该局也提醒消费者：应主动关注企业和监管部门发布的召回信息，不要食用列入召回名单的食品，避免可能出现的食品安全风险。此外，自制发酵食品尤其要注意防控风险，选择食材原料、水、容器等要注意卫生，最好少量制作，短期食用。