小艾家里都是妈妈掌勺炒菜，但爸爸常常会在旁边“瞎指挥”——“你炒菜油烟机不能马上关，油烟对肺不好。”“这剩下的油倒了就倒了，别留着，剩油吃了容易得癌症。”
爸爸说得有理有据，也不知从哪里得知的，不过饮食确实关乎人的健康，其中也暗藏着不为人知的致癌风险，我们要注意规避。
厨房油烟是女性患肺癌的重要原因
长期在厨房里炒菜，接触厨房油烟，的确会增加肺癌风险。
医院~年临床数据也显示，肺癌患者中不吸烟的人群从30%上升至60%左右，性别比例中，女性肺癌患者占到约60%，男性只占30%~40%。对此，中国癌症协会科普宣传部部长支修益指出，厨房油烟成为肺癌高发因素之一。
厨房对肺部的影响在于油烟污染，其来源有燃料污染，也有中国炒菜方式带来的油烟污染。煎炸、烧烤、爆炒这些炒菜方式、食用油的反复食用、抽油烟机的不当使用都对肺癌发病有直接影响。
世界卫生组织的调查也发现了一个现象：东方女性吸烟比例并不高于西方女性，却是肺癌的高发人群，仅有18%的女性肺癌患者是因为吸烟或长期吸入二手烟导致的，非吸烟女性肺癌患者中，有超过一半长期接触厨房油烟。
英国一项调查也显示，使用通风系统差、燃烧效能低的炊具做饭1小时，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟；如果每天都处于厨房油烟环境里，患肺癌的风险会增加2~3倍。
这些炒菜坏习惯也隐藏致癌风险
很多人炒菜都有以下的这些习惯。这些习惯看似疏松平常，却带来的致癌风险。
炒菜坏习惯一：炒完菜不刷锅
炒菜时油温过高，超过℃时，就会产生致癌物质丙烯酰胺（II类致癌物），这本来是一个隐藏的风险。但是很多人炒菜后懒得刷锅，下一次又直接使用，这样就导致残留的致癌物质继续发挥，危害人体健康。
炒菜坏习惯二：炒菜后马上关油烟机
现在很多家庭都有油烟机，但很多人习惯于炒菜后就立刻关闭，这种习惯很可能会给自己和全家都带来患癌风险。
中国人日常饮食中有很多煎炸炒的菜肴，厨房油烟比较浓重，而油烟中含有多种刺激性物质，长期吸入会损伤呼吸道，诱发肺癌。
有临床统计数据显示，很多女性肺癌患者生活中都是长期接触厨房油烟，职业厨师的肺癌发病率也比一般人高出许多。
炒菜坏习惯三：油冒烟才下锅
很多人炒菜的习惯是油不冒烟就不下锅，因为他们认为这样炒菜才有香。但持续高温煎炸，食物中的不饱和脂肪酸就会变成反式脂肪酸。反式脂肪酸容易形成血栓，引起动脉硬化和心脑血管疾病等。
炒菜坏习惯四：炒菜剩下的油继续用来炒菜
现在很多餐馆做广告时都要宣称“油只用一次”，因为大家都很害怕多次使用的油，尤其是煎炸过食物的油。这种油里面本身就含有之前煎炸食物留下的致癌物质，再次加热还会继续生成新的致癌物，包括I类致癌物苯并芘。所以日常煎炸食物，用完的油一定要丢弃，不理性节俭，只会祸害身体健康。
如何保证厨房健康？
那么，为了健康，降低癌症风险，下厨房炒菜的时候我们也要注意一些事项。
炒菜等到油冒烟才下锅不仅容易使食物产生反式脂肪酸，油的温度过高还会使油劣化。因为现在的色拉油、调和油等在大量冒烟时，已经达到摄氏度。在此温度下炒菜，食物的不完全燃烧会产生致癌物质多环芳烃。
建议大家在油面波动、有点烟气的时候就可以放入食物了，或者往油里面放一块葱皮，观察其变化。当葱皮周围大量冒泡，但颜色未变*，就证明油温适当，这时炒菜可以大幅减少致癌的油烟产生。
虽然节省是一件好事，但是有些东西是不该省的。很多人为了省油，炒菜或煎炸食物的时候，会反复使用油。但反复使用的油里面容易产生致癌物，其产生的油烟所含致癌物也更多。
而且，这种油的热能利用率也只有一半油脂的1/3，其中的维生素和脂肪酸都已经遭到破坏。
很多人抱怨抽油烟机效果差，其实很多时候是使用不当导致的。安装抽油烟机时，高度要适宜，一般机身外沿距离燃气灶~毫米为合适，宜低不宜高，最大不超过毫米。
使用抽油烟机时，要保持厨房空气流通，这样才能使厨房的空气形成负压，保证油烟机的吸烟能能力。炒菜前可以提前打开抽油烟机，不要在大火翻炒时再开，炒完菜后，隔2分钟再关掉，让油烟抽干净。
以上都是炒菜过程中的一些小细节，我们很少
