如何远离烧烤致癌物 [复制链接]

如何远离烧烤致癌物

近年来“烧烤风”再度流行，除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式各样的韩式烤肉也兴旺起来。然而，多项研究表明，高温烧烤的食物会产生多种致癌物质。研究发现，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。研究发现，若常常吃烧烤全熟的肉类，罹患胰脏癌的机率也会增加，而较长的烹调时间也会增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的风险。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的*性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
　　此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。然而也不用急着丢掉烤肉架，想吃烧烤的人，只要善用以下几个小策略，烧烤也能吃得健康！1.选择正确的烧烤方式：明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤，若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式。烧烤时要包裹一层锡纸，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。2.降低烧烤温度：如果想降低烤肉时产生的致癌物质，就别把肉烤太熟。高温容易增加异环胺形成，宁可多花点时间，以低于华式度（约摄氏.7度）的温度慢慢烤，因为华式度是异环胺开始形成的温度。为了确保肉有烤熟，建议投资一支肉品温度计，如果自已烤汉堡肉排的话，确认汉堡肉的中心温度至少达到华式度（约摄氏71度）。3.善用辣椒腌料：一份年的研究报告指出，辣味的腌酱能减少异环胺形成，所以大方的在酱料里加点辣椒吧！此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉过程中减少异环胺。先前也有研究显示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以减少约60％的异环胺；迷迭香可能特别有效，高浓度的迷迭香萃取物最多可以减少90％的异环胺。4.用酒做腌酱：红酒含有许多抗氧化物，葡萄牙波尔图大学先前的研究指出，比起没有腌过的牛肉，以红酒6小时的牛肉，烧烤过后的致癌物质减少了40％。同一份研究也发现，啤酒也有类似功效。5.先用微波炉稍微烹调：把较大块的鱼肉类先放进微波炉里加热2分钟，可以减少异环胺最多达90％，加热后别忘了把流出的肉汁倒掉，里面可能有异环胺。6.烤蔬菜取代烤肉：

烤蔬菜跟烤肉一样有烧烤的香味，但是多了许多纤维质，多吃点蔬菜也可以减少肉类摄取，减少致癌物，但是要切记，别把蔬菜烤焦了。7.肥肉少吃，烧焦的不吃：实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。