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烤羊肉串、烤板筋、烤鸡翅
烤鸡心、烤鸡胗、烤面筋
……
烤串是很多人的心头好，天气渐暖，很多人心里开始盘算着啤酒+烤串的美味了！
健康时报记者毛圆圆/摄
健康时报记者寇晓雯/摄
但是，你知道吗？烧烤里有致癌物！
烧烤里有一级致癌物！
总听人说，烧烤要少吃，因为有致癌物，真这么严重吗？
浙江大学专家沈立荣说，“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běnbìngpí)。”苯并芘，是世卫组织公布的一级致癌物！
据都市快报报道，杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了对照实验，用实验结果来揭露真相！
实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在摄氏度、摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。
将鸡翅去骨，放入机器打碎。然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。
结果↓↓
刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高！
摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为：未检出、1.2μg/kg、3.6μg/kg；
在摄氏度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0、2.0μg/kg、5.4μg/kg。
从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。
苯并芘，是一级致癌物！可诱发多种癌！
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。
除了在烤久了的烤串中，以下这些东西都含有苯并芘：
1高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2炒菜油烟
据测定，食油加热到摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
3熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
4挂炉烤鸭
“挂炉”方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘；另一方面，鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后这些苯并芘就随烟尘上升，附到烤鸭上。
5油墨
（图片来源：东方网制图/邬思蓓）
油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
6汽车尾气
早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
不致癌的烤串，这样做！1尽量选择电烤
烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。
2烤糊发黑的地方，切掉别吃！
烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。
3吃烤串搭配新鲜水果和蔬菜
因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。
4烧烤做好油烟通风
在家中烤、炒制食物时，要做好排油烟和通风工作，减少油烟中苯并芘的吸入量。
当然，最关键的还是：少吃！
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本文综合自都市快报、健康时报等
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