鱼肉鲜美，又很细嫩，很多人爱吃，现在生活好了，我们想吃就能吃，去外面点一份，或者自己做一份，都没什么难度，因为鱼不再是只有大型宴席或者过年的时候才能吃到，它成了一种家常菜，随时都可以吃。鱼有很多种做法，清蒸、红烧、糖醋、炖鱼汤、炖鱼等等，每一种都很好吃，其中酸菜鱼最具特点，鱼肉和酸菜完美结合，吃起来更美味，而且鱼肉是薄薄的鱼片，嫩滑爽口，连孩子都爱吃。
自从吃过一次酸菜鱼后，我就爱上了这个味道，冬天的时候吃的最多，很暖身，也很下饭，不过到了夏天还是喜欢吃，即使吃的大汗淋漓也觉得过瘾，因为它太美味了。以前很怕做酸菜鱼，觉得太麻烦，也怕做不好，尝试过一次后，其实步骤并不复杂，只是鱼片一煮就散了。
后来专门请教了一下舅舅大厨，问了做酸菜鱼的方法后，舅舅大厨教了我一招，原来鱼片不能直接下锅煮，要在下锅前处理一下，这样鱼片就不会碎了。
我想有很多朋友也和我一样很喜欢吃酸菜鱼，但是又怕做不好，那么今天我来给大家分享一道酸菜鱼的做法，酸爽美味，利用小技巧，鱼片不碎不散，做酸菜鱼时，最忌鱼片直接下锅！学会厨师这一招，鱼片完整又嫩滑！
自己做酸菜鱼特别划算，很实惠，如果到外面吃的话，鱼片很少，吃不过瘾，还价格很贵，所以想吃了尽量自己做，记住方法和窍门，保准你也能做好。
酸菜鱼
准备食材：草鱼、蒜、姜、干辣椒、红花椒、花雕酒、蛋清、食盐、鸡精、白胡椒、陈醋、玉米淀粉、酸菜、香菜、食用油
将鱼肉片下来，再切成鱼片，鱼片要薄，口感更好，再将鱼骨清洗处理后熬成鱼汤，鱼片放清水中，浸泡十分钟。
时间到后，捞出鱼片冲洗一遍，放干净碗中，加生姜、花雕酒和食盐，朝着同一方向搅拌一分多钟。
再倒入蛋清，继续朝着同一方向搅拌，又一分钟过后，加入淀粉再搅拌均匀，腌制待用。
然后来处理酸菜，酸菜洗净后，切小后，炒锅中加食用油，烧热到七成时，倒入切好的生姜、蒜、干辣椒，爆香后，再倒入酸菜翻炒，记得要大火。
炒一分钟后，加入熬制的鱼汤，再放入食盐、白胡椒、鸡精调味，大火煮开，将酸菜捞出来放盛装酸菜鱼的碗里。
最后将鱼片放入锅中，大火煮上一分钟，用漏勺将鱼片捞出来，堆在酸菜上面。
鱼片上放干辣椒、红花椒、香菜，另取一锅，倒入食用油，大火烧热，将这个热油浇在最上面，激发出香味后，一盆酸菜鱼就成功做好了。
想要做好酸菜鱼，记牢这几点：
做酸菜鱼时，最忌鱼片直接下锅煮，要先将鱼片腌制一下，而且要用正确的腌制顺序，才能做到鱼片煮后不散，记住正确方法，将鱼片放碗中后，先要用食盐搅拌，再用蛋清包裹，然后再放淀粉，每加一种料，都要朝着同一方向搅拌，这样做保证鱼片不碎不散很完整，并且更嫩滑；
另外酸菜大火爆炒后，加入刚煮好的鱼汤一直煮，吃起来更香，鱼味和酸味完美融合，特别美味。
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