北京中科白殿医院官网 http://www.zherpaint.com/50岁的王大妈经营一家饭馆，从事厨师行业已经有二十多年。平时王大妈的身体倍棒，但最近上班中突然感到呼吸困难，头晕胸闷。
第二天早上，医院就诊，根据病史结合检查，最终确诊为肺癌。王大妈感觉”晴天霹雳”，又非常不解：“我平时不抽烟也不喝酒，生活习惯也挺好，怎么就突然得肺癌了呢？”
医生表示：“对于肺癌的发病，大家的传统观念会认为吸烟导致肺癌，事实上并不完全正确，就像刘大妈一样也没有吸烟，不也是得了肺癌吗？”
虽然吸烟是肺癌的一大高危因素，但不是所有的肺癌都是吸烟引起的。我们可以回顾一下王大妈的职业是厨师，日常少不了在厨房烹饪，而油烟就是引起王大妈发生肺癌发病的“罪魁祸首”，这一点却被很多人忽视。
一、油烟为什么会引发肺癌？
我们知道，肺癌是一个很常见的恶性疾病，一经确诊很多人可能都会为此丧失生命。医院观察，你会惊讶地发现，肺癌的患者中女性占了不少。可女性很少抽烟，为何患肺癌的女性这么多？追其她们的生活方式，除了吸烟或者二手烟之外，还有大部分的女性患者长期做饭，接触油烟。
有研究证据表明，厨房的油烟可以让不抽烟的女性，增高3.76倍的肺癌发病率。而且，流行性病学调查也发现，非吸烟女性肺癌患者中，有超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温煎炸食物而患上肺癌。所以，这也是为什么女性更容易得肺癌。
那么，油烟是如何引发肺癌的？我们中国人大部分喜爱吃炒菜，尤其是爆炒的烹饪方式。在爆炒的过程中，油温是比较高的，而油温升高会产生一些有害的物质。
据调查，做饭时油温高达℃时，不饱和脂肪酸开始分解，逐渐形成苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等有害物质。当油温高达℃时，会产生丙烯醛等物质，而℃以上，就会产生一氧化碳、二氧化氮等有强毒性的物质，甚至高达三百多种。
这些油烟中所产生的有害物质，大部分经肝脏与肺细胞微粒体中的多功能氧化酶进行氧化代谢。虽然可以使部分的苯并芘转变为低毒或无毒的物质排出体外，但苯并芘很容易经过一系列的活化反应转化成环氧化物。长期以往，体内积聚的苯并芘就会变成致癌物，诱发肺癌。
当然，除了苯并芘之外，还有很多有害或有毒的成分会随着呼吸进入气管，进而刺激我们的呼吸道和肺。长期下来，肺部的免疫力就会下降，遭受炎症反复刺激后的肺部组织，就会很容易出现病变。时间长了，很容易引起喉炎、咽炎、气管炎、肺气肿甚至肺癌等。
所以，为了减少这些有害物质的产生，一方面控制油温，另一方面还要打开油烟机。但是，仍然有很多人在做饭时，还把油温烧到℃以上，甚至不开油烟机。殊不知，这些油烟会对身体造成多大影响。有研究表示，通风差的厨房做饭1小时，相当于吸2包烟。可见，长期处于这种高油烟的环境下带来的危害丝毫不亚于抽烟。
因此，希望大家可以认识到油烟这个问题，并引起重视。那么，除了油烟，还有哪些因素会引发肺癌呢？
二、除了长期接触油烟，还有哪些人群易发生肺癌？
上面，我们也提到过，吸烟是诱发肺部疾病的“第一杀手”。而且，不仅仅会引起吸烟者发病，长期吸入二手烟的人也难逃此劫。所以，还是告诫大家日常中尽量规避有“烟”的环境。
其次，对于一些患有慢性肺病，特别是支气管炎的人群，更容易发生肺癌。因为这类人群的肺部已经反复受损，时间久了，就会很容易使个别细胞的基因受损从而发生恶变，导致肺癌。
不仅如此，还有慢性阻塞性肺炎、慢性支气管扩张等疾病。如果控制不及时的话，就会有一定的几率病变而引起肺癌发病。因此，有慢性肺部疾病的患者一定要及时重视，以免疾病进一步恶化。
另外，还有长期处于污染环境下的人群。在当今社会城市化、工业化加速发展的同时，很难避免其过程中会产生环境污染。例如，空气中雾霾，长期处在这种环境下的人群很容易吸入这些物质，从而对肺造成伤害。除此之外，还要注意工业中的粉尘、汽车尾气等等。因此，我们建议在天气不好的环境下带上口罩，以减少这些物质的吸入。
还有一点值得注意的是，日常用药不对或者胡乱用药也可能会造成肺部伤害，这一点也容易被很多人忽视。例如，抗生素药物，如果不按照医生的嘱咐用药，或者自行增减药物用量。长期如此的话，就会增加对药物的耐药性，破坏免疫系统，造成药物性肺炎、肺水肿甚至肺癌的发病。
最后，长期的熬夜，也在无形之中使你的身体慢慢变差。有研究表明，熬夜会降低身体机能的自我修复功能，导致身体免疫力下降。而长期的熬夜，容易降低肺脏呼吸功能，可能会发生呼吸急促、胸闷气短的表现，从而可能引起肺炎以及肺结核的发病。
综上所述，很多因素都在慢慢增大肺部疾病发生的风险，尤其是做饭产生的油烟。因为我们的生活中不可避免要炒菜，但不正确的烹饪方式又会影响身体的健康。所以，我们要学会正确的炒菜方式。
三、炒菜有讲究，这些需要注意！
首先，注意炒菜前后都要开油烟机，最好在炒菜前10分钟就需要把油烟机打开。我们在做饭的时候能感受到，刚开始炒菜，油烟生成的速度非常快。如果提前打开的话，能够及时将产生的油烟及时排出去，最大程度减少油烟的停留。
而且，还要注意的是，炒完菜后也不要立马关掉油烟机，因为此时室内的油烟不一定完全能够被排出去，可以适当地延长几分钟。
其次，控制油温。当我们在炒菜时，可以先把锅烧热，再放油进行烹饪，这样可以避免油中的温度过于太高，从而在一定程度上减少生成更多的有害物质。所以，我们也会降低油烟对身体的危害程度。还要提醒大家的是，在炒菜做饭的时候最好戴上口罩，可以适当地减少对肺部的伤害。
另外，我们还要记得在炒菜的过程中少放油盐。这一点对于我们的身体健康也很重要，当你吃的油太多，如果不能及时地消耗掉，长期如此，很容易造成肥胖。若发生肥胖的话，又会容易增加高血糖、高血压、高血脂的发病，对我们身体也不利。
而且，盐吃多了，也容易让细胞脱水，造成水肿，时间久了，可能会引起钙流失而导致骨质疏松。因此，建议每天摄入的盐量不超过6克，使身体血容量和渗透压保持平稳的状态。
不仅要做到少油少盐，还要注意不要反复使用油。特别是在烹饪油炸食物的时候，锅中会倒入很多油，甚至会反复地使用这些油进行油炸食物。
其实，经过高温后的油，会残留第一次炸东西时所释放的有害物质。如果再次使用这些油制作食物，还会继续产生苯并芘等致癌物质，从而增加肺癌的发病率。
最后，还要记得定期清理油烟机，这一点也很重要。因为油烟机是清理油烟的机器，表面上多多少少会附上油烟，而且这些油烟又会被我们吸入体内危害身体健康。如果不及时清理的话，就会很容易使油烟机吸附油烟的能力下降，效率变低，甚至无法正常运转。
重要提示
油烟作为一大健康的隐形杀手，时刻危害着许多人的身体健康。但是，我们日常可以通过以上的几种方法，尽可能地减少油烟对身体的危害，避免肺部疾病发生。
