每年的春节，就是美食和美酒的盛宴，吃好喝好是过好春节亘古不变的真理！
喝好倒是好解决，无非就是搞点好酒嘛，关键是吃好，吃的人倒是挺爽，就是苦了做饭的人呀~
以前每年的大年初一，我家都会来30多个亲戚，得准备3大桌饭菜，我和我妈在厨房里呀，那激烈程度真的不亚于打仗，今年倒是清闲些，由于疫情，只来了2桌人，一共做了50多盘菜~
炒菜炒多了，就经常担心身体健康受到影响，真没跟你开玩笑，做饭的很多细节里，就隐藏着容易被我们忽视的致癌隐患呢！
所以今儿这篇文章一定要转给家里的“掌勺人”多看看哦~
1
炒菜不开油烟机
我之前看过一个数据统计，关于油烟机的家庭占比，具体数值我记不太清了，城镇居民基本一半以上的家庭都有油烟机，但在农村地区，油烟机数量不足三分之一~
所以第一个问题就是很多家庭没有油烟机，建议经常做饭的家庭至少配备一台~
其次就是有油烟机做饭不开的家庭也占了不少，理由就是嫌声音大或者费电，这些都是不太好的习惯。
厨房油烟中含有多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主妇在厨房里做一顿饭所吸入的DNP，竟然是室外新鲜空气中的倍，所以这个致癌的风险就可想而知了~
而且油烟会对皮肤和呼吸系统造成伤害。本身有呼吸系统疾病的人，病情会进一步加重，诱发哮喘、炎症等。
还有些人刚做完菜就关掉油烟机，这时油烟还没散干净，致癌的因子依旧残留。
总结下：炒菜记得开油烟机，没有的就赶紧安装一台，炒完菜让油烟机继续运行一会，清理干净了再关。
2
等锅冒烟了再下菜
从小就听老一辈的人说，等锅里的油冒烟了再放菜下去。
那个年代大多使用粗榨油，油的烟点比较低，而现在的家庭大多使用的都是精炼油，油里的杂质基本已经被剔除干净，烟点变高，当你看到锅里冒烟的时候，说明油温已经很高了。
当油加热超过℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；
当油烧到“吐火”时，油温超过℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中*，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
总结一下：家常炒菜建议先热锅再倒油，过个十来秒就可以下菜，不必非得见到油烟。
3
连续炒菜中间不刷锅
如果要连续准备好几道菜，很多人通常都是一锅用到底，一道炒完接着炒下一道，中间也不刷刷锅。
还记得上面说的油温太高嘛，连续几道菜不刷锅，锅里还留有上几道菜的油，反复加热，油温就会居高不下，致癌的物质也会增多。
而且为了不同的菜之间不串味儿，中间还是刷锅的好~
4
生食熟食共用一块砧板
连续炒菜不刷锅的危害我们都知道了，连续使用砧板也不是一个好习惯哦~
尤其是刚在砧板上整完生肉之类的，就接着在上面切熟食，装盘后直接食用对健康是有很大影响的。
生肉中含有很多微生物和寄生虫卵，在切割的时候会遗留在刀具和砧板上，如果继续用于处理熟食，难免会发生交叉污染。
所以建议使用砧板时多洗洗，用不过来就多准备一两块砧板也阔以~
5
一锅油反复使用
有时候家里需要做一些要用油炸的食物，比如炸鸡排、炸猪排等，都需要一次倒出好多油来炸，用一次倒掉又可惜，于是大家都喜欢留起来反复使用~
还是那句话，炸食物的油一直在加热，油温都非常高，而且里面还残留着被炸食品的残渣，多次使用易产生有害物质，达到一定次数时同样会有致癌物~
总结下，炸过食物的油，最多再使用一两次就好，千万不可贪多！
所以像油条这类早点平时能不吃就不吃，一想起一锅油烧了半个月都不止，吃起来都不踏实~
6
使用劣质油
一说起劣质油，估计大家都会想起地沟油，可能一些餐馆或者外卖用的比较多~
还有一种容易被忽视的劣质油，就是小作坊生产的食用油。
不可否认，有些小作坊榨的油虽然比较香，但小作坊可不会像正规厂家那样对原材料进行筛选，生产中也没有复杂的过滤程序和储存条件，原材料就容易发霉。
想一想，里面惨一点发了霉的原材料，最终咱们吃起来也感觉不到，小作坊的人会舍得扔掉这些霉变的吗？
而霉变的食物里*曲霉*素的含量非常高，*曲霉*素科是著名的1类致癌物。
所以建议购买那些正规品牌生产的优质食用油。
民以食为天，饮食无小事！我们每个人都懂病从口入，平时也会特别在意食材的新鲜度，或者食物之间的营养搭配，但是却容易忽视在做饭过程中的一些细节。
希望我们都能重视起来，养成良好的做饭习惯，健康每一天！
写在最后：
1、如果看完上面的内容还有不懂的地方，可以
