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太长不看
-发霉的案板、筷子产生*曲霉素的可能性较小，但霉菌也可能危害健康，扔了吧。
-「油冒烟了再放菜」，晚了！油烟里早已产生多种致癌物。
-4个办法减少煎炒烤制产生的「致癌物」：①蒸烤箱比烤箱更好、②用微波炉预处理食材、③低温烹饪及短时间歇加热、④使用香辛料和天然抗氧化剂。
最近，有读者留言说有些科普文章在讲「厨房案板容易产生*曲霉素，要经常更换」，想知道案板是不是真的这么「高危」。
今天就来讲讲「厨房常见的致癌物」以及怎么做能避免厨房成为「致癌物的生产车间」。
*曲霉素
污染食物的1级致癌物
*曲霉素，大概是大家最熟悉的致癌物了，发霉的花生、瓜子中，都有它的身影。
因为具有很强的肝脏*性及致畸作用，早就被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构列为1类致癌物，即明确的人类致癌物。
不过，不是「发霉」，就会产生*曲霉素的。
霉菌是自然界中很常见的一种微生物，而且并不见得都会有害，比如食品酿造工艺中用到的红曲霉等等，就没什么危害。
只有*曲霉、寄生曲霉等少数霉菌，会产生*曲霉素，而且*曲霉素也有一个大家庭，像是*曲霉*素B1、M1之类比较常见。
*曲霉素多见于长霉的食物
厨房案板、木质或竹质筷子确实常常会因为清洗不干净及晾晒不到位而出现霉点，看着就有点糟心……
但*曲霉素更常见于被污染的花生、玉米、大米以及坚果、干果等，因为这些食物中有*曲霉素“喜欢”的营养物质——淀粉、蛋白质、脂肪等。如果再遇到高温高湿的环境，就可能产生*素。[1]
而一般家庭使用的案板、木质或竹质筷子，很难提供*曲霉素繁殖所需要的营养，高温高湿环境确实会长霉，但要说「产生*曲霉素」就有点难了……（不过，你要是拿在阴暗潮湿厨房十几年甚至几十年没清洗的案板去检测，那很大概率会检出*曲霉素，但一般家庭都不会出现这种极端情况。）
但这并不是说案板发霉的问题不值得
