没有“烧烤+啤酒”的冬季是不完整的！
冬季里，滋滋冒油，散发诱人香味的各种烤肉，几乎没人能够抵抗它的魅力！
但，你知道吗？烧烤中含有两类国家公认的致癌物，其中有一种的*性甚至超过“臭名昭著”的*曲霉素！
并且，越好吃、看起来越美味的烧烤，致癌性越强！
如果你不想一边撸着串，一边接近癌症！这篇文章，一定要看完，Emma教你三招化解烧烤带来的致癌危机！
越好吃、看起来越美味的烧烤，越易致癌！
烧烤好吃，可它是距离你最近的致癌物之一！烧烤中的两种物质是国家公认的致癌物，被认为和包括胃癌、肺癌、肝癌、肾上腺癌、甲状肾癌、睪丸癌等多种癌症有关。
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烧烤越好吃，越易致癌是因为“美拉德反应”！
烧烤如此让我们着迷的原因之一是“美拉德反应”，它让食物看起来更加美味，色泽更加诱人！
Emma：
美拉德反应，简单说就是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程。烤肉过程中的香气以及那种焦褐色的颜色都来自于美拉德反应，烧烤时较高的温度让美拉德反应更剧烈，香味倍增，更增加食欲。
烧烤中的致癌物，就是从美拉德反应的过程中产生的。烧烤中的香味源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应，而这二者就产生了一类叫“丙烯酰胺”的物质。
丙烯酰胺是国际公认的2A类致癌物（很可能会致癌），它进入人体后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致基因突变等遗传物质损伤，可能增加罹患肾上腺癌、甲状肾癌、肺癌与睪丸癌的风险。
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它的*性比*曲霉素还强，就隐藏在烧烤中
烧烤中隐藏的另外一个致癌物是苯并芘，它的*性比*曲霉素还强，是国家公认的一级致癌物（有明确致癌作用）。
Emma：
苯并芘是一种多环芳香烃类化合物，可以通过吃、吸等多种途径进入人体。进入人体后，大部分苯并芘会经过肝肺细胞的氧化酶激活而转化为某些代谢产物，接着与DNA结合，引起DNA损伤。当损伤不能及时修复时，就会发生癌变。
我们在炭火烤肉过程中，肉类食物的大量蛋白质经过加热，发生聚合反应，就会产生苯并芘。苯并芘的多少与烧烤时产生烟气有直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量（比如五花肉）越高，苯并芘就越多。
一般来说，烹饪方式于食物产生苯并芘浓度强弱关系式：油烟＞食物焦痂＞食物本身
研究显示，有苯并芘的食物，容易引发癌症，如胃癌、肠胃癌症、肺癌、肝癌等。
三种科学烧烤吃法避免致癌
如果不让你吃烧烤，确实很残忍！
如何将烧烤致癌的危险降低呢？美国癌症研究中心的MyaNelson癌症专家曾提出了四点烤肉的建议：
?少烤点红肉，多烤其他的
? 把肉腌好再烤
? 部分可以先煮熟再烤
? 慢火，低温慢慢烤。?
Emma结合检索的建议，总结了几点：
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选择能够控制温度的电烤炉或烤箱
电烤炉和烤箱比较适合在家烤，能够避免与炭烤和明火接触，不会存在油脂滴到火上，减少了致癌物苯并芘的产生。而且食物受热均匀，味道也不比炭烤差！
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烤肉用菜卷着吃
蔬菜含有抗癌植物素，我们可以用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的*性。或者吃烤肉时，配合着吃用西兰花、菜花等十字花科拌的凉菜，可以起到加速排出致癌物质的作用。
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锡纸包裹烤
锡纸包裹，能减少食物与烟的接触，能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
最后，关于烧烤致癌也不必过于恐慌，毕竟癌症产生的原因是多因素的，而且致癌物也需要考虑食用量的问题，生活中我们要做到饮食均衡最重要！
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